飲食業界では、センスplus本気度が自分を高める | 飲食経営顧問

モテる飲食人になってください。  

オーナーさんがどのような従業員に対して信頼や安心感を持つと考えますか? どのようなプロセスで出世を考えていますか?  

思考はセンスです。 常に考える習慣を身につけて下さい。  

思考に気をつけなさい

それはいつか言葉になるから。

言葉に気をつけなさい

それはいつか行動になるから。

行動に気をつけなさい

それはいつか習慣になるから。

習慣に気をつけなさい

それはいつか性格になるから。

性格に気をつけなさい

それはいつか運命になるから。

 

マザーテレサの有名な言葉です。      

我々飲食人は、1人で営業するスタイルのお店以外には必ずスタッフがいます。

そのスタッフへどんな対応をしているでしょうか?  

私は社員だから君達アルバイト、パートより偉いんだぜー!

と働く社員に対してオーナーさんが信用するでしょうか?  

オーナーからすれば、全てのスタッフは同じ扱いです。  

貴方がどれだけ従業員にモテてるのかを見ています。  

店舗の業績を拡大しながら運営していくとなると、牽引者の立場から従業員を如何にマネジメントするべきかという課題があります。  

店舗が一丸となり成長できるかは、従業員を活かす牽引者のリーダーシップやマネジメント力が大きく影響することになります。  

人の上に立つ牽引者として、必要なことは何でしょうか?  

また、従業員にモテる牽引者とそうでない牽引者の違いは何でしょうか?  

従業員を活用するために身に付けておきたい能力として   「リーダーシップ」 「決断力」 「知識」 「管理能力」   が挙げられます。


牽引者はリーダーとして先頭に立って皆を引っ張って行く存在であることが求められます。  

そして、同時に部下となる従業員から信頼されるための行動も必要です。  

コミュニケーションが取れていない状態でリーダーシップを主張しても、職場環境の悪化を招くことに繋がりかねません。  

知識や決断力、管理能力は自身が勉強することでいくらでも習得が可能ですが、コミュニケーションによる信頼関係は行動による経験や積み重ねでしか養えません。  

従業員は意志のある人間です。  

一方的に指示を出しても、そう簡単に思い通りに動いてくれません。  

雇われているとはいえ、上から目線で自分の仕事にケチをつける人に付いていきたい、と思う人間は少ないはずです。  

従業員を上手にマネジメントするコツは、相手を動かすことばかり考えずに、自らが能動的に行動することです。  

そして、それは単純に自身の労働量を増やせばいい、ということではありません。  

日頃から従業員のさまざまな変化に気を配り、成長するための行動を怠らず、明確な目標を共有するなど、小さなことでも従業員の心を掴む行動を心掛けなくてはいけませんし、立ち居振る舞い、話し方、見栄えも大切な要素です。  

寝癖がっつりついた髪で出勤してくる牽引者を従業員は愛せるのでしょうか?

鼻毛がっつり出ている人へはどうでしょうか?  

牽引者である自らが積極的にコミュニケーションを取ることで、信頼できるリーダーについて行きたい、と思わせることができるのです。  

リーダーシップの基本は、コミュニケーションの積み重ねです。

お金や出世のためだけではなく、牽引者もしくはお店のために頑張りたい、と思ってもらうこと。  

そのためには、経営者も従業員と同じ目標に向かって動くことが必要なのです。

このような行動は、リーダーシップの発揮はもちろん、結果として従業員の定着にも繋がります。  

皆さんの会社は年間にいくら募集費を使っていますか?

何人採用できていますか?

当社は20名以下です。

人材募集費に年間1000~2000万使ってます。

1人に対する募集費は幾らになるか想像できますよね?    

積極的にコミュニケーションを取ることは、従業員のご機嫌を取る、ということではありません。  

従業員の弱点やミスに対して、時には厳しく叱ることも必要です。  

しかし、叱ってばかりでは従業員がモチベーションを維持することが難しくなってきました。  

叱ったあとには、従業員がどう感じているのか、次にどうすれば相手のパフォーマンスを最大に引き出せるのかを真剣に考えてフォローする必要があります。

モテる牽引者になるためには、従業員のことを本気で考えて叱り、褒めることで相手の心を動かすバランスを意識しなければいけません。  

何より愛情を持って接すること、ができるかなのです。  

これはロワーマネジメントの基本中のキです。

これが出来なきゃ更に高度なステージには上がれません。   当然ステージにより、留意する点も変わります!  

ですから、まずはより考えて働くことが何より大切なのです。

 


 

大阪を中心に活動している飲食専門の経営コンサルタントです。

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