飲食経営に参加したい出世願望があるなら読んでおいて損のない本7選

飲食業界で出世しよーと思えば、必要とされる知識は非常に幅広いです。
しかし、勉強したくとも飲食経営に特化した本は非常に少ないなーってのが本音ではないでしょうか?

という事で、僕が読んでいる本の中で厳選した7冊の本を今回は紹介したいと思います。

飲食経営に参加したい出世願望があるなら読んでおいて損のない本、7選

「なんでお店が儲からないのかを僕が解決する」
堀江貴文

堀江貴文さんの本は文字数も少なく、サクッと読めます。
365日ほぼ外食で過ごし、自らキュレーションメディアも作った堀江貴文さんがレストラン経営について語っています。職人気質の非効率さ、生産性が置き去りになった飲食店の問題点に対するアイディアは非常に面白く、いかにテクノロジーを駆使して、経営戦略を立てていくのか。
SNSを駆使して前時代的な職人気質で店を経営するのではなく、新しい世の中の流れに従い組み込むことも大切であると。
価格帯に縛られず、単価を上げたり、小売などの別の手段で顧客にアピールすることも必要で誰かにシワ寄せの行く経営には未来はない。
堀江貴文さんらしい切り口は痛快です。


なんでお店が儲からないのかを僕が解決する

「これからの飲食店数字の教科書」
著者 東海林健太郎
監修 山川博史

これからの飲食店の~~~教科書の第3弾、数字が苦手な方でも客数アップ×客単価アップ×原価低減の3つのポイントで行なう繁盛店の具体策を提言しています。
「客数」を中心にして数字を捉えることで、毎日や毎月のお店の数字を管理していきます。
月の途中での数字の見方や対策の立て方など具体的に提言しており、数字に疎い方でもわかりやすい内容になっています。


脱・どんぶり勘定! これからの飲食店 数字の教科書 (DOBOOKS)

「接客」にマネジメントのすべてが詰まっていた!!飲食店の店長に読んでもらいたいサービスのチカラ 店長マネジメント編 (MANA BOOKS外食の教科書)
遠山 啓之

飲食業界の店長の仕事について分かり易く説明してる良書です。
マズローの欲求5段階説による承認欲求が高まっているタイミングで初めて店長に昇格した際にはみんなあるはずの気持ちを具体的に思い出させてくれたり、気づかせてくれるような内容です。
マネージャー陣や中小零細飲食企業のオーナーさんにも読んで頂きたい1冊。


「接客」にマネジメントのすべてが詰まっていた!!飲食店の店長に読んでもらいたいサービスのチカラ 店長マネジメント編 (MANA BOOKS外食の教科書)

無料でカンタン! 儲かる飲食店に変わる「Googleマイビジネス」超集客術
戎井 一憲 、 染谷 昌利

Googleマイビジネスについて非常に詳しく説明されてます。
日本では検索エンジンはほぼGoogleで約80%のシェアをもっており、残りのYahoo!やBingなどが20%のシェアしかなく、Yahoo!もGoogleの検索アルゴリズムを使っているので料理ジャンル、地域などで検索された場合ほぼGoogleマイビジネスが一番上に表示され、他のグルメサイトは2番目以降になっている状況なのを理解されている飲食人がどれくらいいるのか。。。
TwitterやFacebookなどSNSの使い方から、ワードプレスでのHP作成のヒントまで幅広く網羅されていて、今の時代のネットを使った集客を学ぶことができる本になっている。


無料でカンタン! 儲かる飲食店に変わる「Googleマイビジネス」超集客術

「外食逆襲論」
中村 仁

FoodTechの代表企業トレタの中村仁さんが起こすデジタルトランスフォーメーションの現状と未来を学べる一冊。
飲食業界の現状や事例をふまえ、飲食店の課題をわかりやすく説明しており中盤までは非常に面白い。
デジタル化の遅れている飲食業界人には気づきを貰える本だが、終盤はただの著者の宣伝になってしまってるのは残念。


外食逆襲論

“不滅”の小さなやきとり屋 開業・成功の極意
牟田 稔

『やきとり大吉』のスモールビジネス
「飲食店は開業から2年で生き残るのは5割、10年続く店は1割しかない」。
世間では、飲食店の生存率の低さについてこう語られる。
しかし、焼鳥専門店『やきとり大吉』は全国各地に約700店舗あるなかで、
その約8割、500人を超える店主が10年以上盛業を続けている。
さらに25年を超える店主が100人以上、30年を超える店主は50人以上にのぼる。
なぜ、大吉は潰れないのか。なぜ大吉の店主たちは楽しく、やりがいをもって働けるのか。
そうです!やきとり大吉に誘う内容で溢れています。。
しかし、超おもしろい!当たり前だけど気づけてるのか?作業員化した飲食人?
これは読む価値があります。


“不滅”の小さなやきとり屋 開業・成功の極意

人生で大切なことはみんなマクドナルドで教わった
鴨頭 嘉人

僕にとって大切な本になった一冊です。
鴨頭嘉人さんはかなり前からYouTubeで注目しており、この本を読んで更に好きになりました。
全ての飲食人に読んで頂きたい一冊です。


人生で大切なことはみんなマクドナルドで教わった

まとめ

いかがでしたでしょうか?
どれも非常に飲食業界でこの先も生き抜く知識に刺激してくれる学べる本だと思います。
本を読むことは低コストの自分への投資です。
皆さんの日常に読書を加えてみませんか?

 


 

大阪を中心に活動している飲食専門の経営コンサルタントです。

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