飲食経営しようとすれば、勉強して勉強して勉強しても足りない。。。よ? | 飲食経営顧問

飲食業界で必要な経営スキルやマインド・資格について、ひも解いていこうと思います。
最低限ならば、飲食経営で理解すべき理論や法則に関しては驚くほど少ないので短期間ならばバカでも飲食経営はできます。

100円で買ってきた魚を調理して300円で売ればいいだけですから。

どんぶり勘定でも流行っていれば、成り立つと言えば成り立ちます。
飲食業界に良くあるパターンで、資産家で飲食経営に関して素人の方がスーパー立地で、ある程度の大きさでOPENさせて1~2年繁盛してどんぶり勘定で経営し繁盛してたのに潰れるってパターンも数え切らない位あります。

しかし、長期間飲食経営を継続したいと考えるならば、勉強熱心でなくては継続させることが不可能です。

飲食経営しようとすれば、勉強、勉強また勉強。

僕は、飲食業界で働いている時にある程度習得できる事ばかりなので、働いている期間に学ぶべきものは学んでいるべきだと思っています。
しかも、他人の下で働いている間は社内で学べる事はすべて無料です。
経験しながら学び、学んだ事を日頃より活用するから知識に経験則が含まれ強固になっていくのです。

■ 飲食店を開業、もしくは管理するのに必要な資格

飲食店開業のために必要な資格は食品衛生責任者と防火管理者です。(防火管理者は30人以上を収容する場合のみ)
いずれも各都道府県で開催される講習を受ければ取得できます。

■ 調理師免許なんていらない。これ求める企業はほぼマッチョ主義です。

調理専門学校に通って取るような資格ではないです。中学校卒業以上で、2年以上調理の実務経験がある人なら、ちょちょちょいと勉強すれば通る資格ですが全く必要ないです。時間の無駄です。

■ 様々な料理の原理やノウハウに明るくなる。

調理方法や調理技術なんて、飲食経営にはあまり必要ではないです。
それよりも、和食やイタリアンなど料理の種類や盛り付け、器、味覚や価格決めに敏感になるべきです。お酒に関しても同様です。

■ ヒューマンスキルについて学び、知識を活かす経験を積もう。

一人で経営はできません。チームを構築するノウハウがなければ人を雇い、養うことが出来ません。仮にパートナーと二人三脚で取り組む場合でも同じです。

■ コンセプチュアルスキルについて学び、知識を活かす経験を積もう。

飲食経営だけではなく、経営には何を拾い、何を捨てるのかなど取捨選択する場面の連続です。そもそもコレが強くなければ経営は無理です。

■ 経営学を独学でも良いから学び、経済学の概要は知っておこう。

経済学は戦略と組織に関する学問です。経営スキルを学び、経営センスはなかなか磨けるものではないですから早くから取り組むべきです。

■ 数値管理を学び、経営の全てを数字で説明できる知識を身につけよう。

社会学など推測による学問も大切ですが、必ず数字には答えがあり、その解を導き出す式があります。式を操れるノウハウを磨きましょう。

■ ビジネス実務法務を学び、法律を味方にしよう。

法律は知らなければ罪であり、知っている者の味方です。ネット社会では労働紛争や様々なトラブルに備える知識が必要です。

■ 目指すべきは中小企業診断士の国家資格を取得しよう。

日本においてのNBAともいえる国家資格です。飲食経営だけでなく経営全般に必要な知識を習得でき、コンサルタント業としても活用できます。突破率が4%と士業の中では比較的コスパの良い資格です。

■ WEB、AI、5Gなど「ネット×飲食」に対する知識を学ぼう。

現在はネットの中だけで浸透していた概念がリアルに染みではじめた社会です。
飲食業界は遅れています。ネットの活用術を学びましょう。

飲食業界で飲食経営を勉強すれば、あなたはきっと自営しよーと思わなくなる。

僕は、何度も言ってますが、飲食店を専業として自営で開業することには反対する立場です。

何故、自営をしたいのか、僕にはまるで理解ができません。

自分の時間を賭して得た収入には限度があり、飲食業界のように薄利多売の業界では自分の時間を掛けて自営をする価値が見出せません。

自営を専業で開業すれば、労働者より酷い労働環境と無駄に時間を賭して働くことでより無知になっていくループに陥るだけです。

それよりも、労働者の売り手市場の中で適切なノウハウ、スキル、マインドを手に入れて作業員マインドの方の中で無双できた方が良くないですか?

さっさと出世して時間や場所に縛られない労働環境を手に入れ、知識と経験を担保に結果にコミットしていく。

そして、組織に属して充分な生活に困ることない収入を得ながら、コスパの良い投資やリスクの小さな自らの事業を展開していく。

65歳まで何かをしながら定年までの時を過ごすのなら、何もすることがなく、すごく暇よりは何か仕事はあった方がいいと僕は思います。

しかし、その仕事に様々な制限がかかると精神的に大変なこともありますから、経済的な自由、時間的な自由、行動の自由を手に入れられて尚且つ、自分の尊厳欲求を満たせる働き方が出来るのなら最高なんじゃないのかなーと僕は考えます。

みなさんはどう思いますか?

 


 

大阪を中心に活動している飲食専門の経営コンサルタントです。

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