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飲食業界では危機感はあえて見ようとしないと見えない概念 | 飲食経営顧問

飲食業界では危機感はあえて見ようとしないと見えない概念 | 飲食経営顧問 | お好み焼き業界で一番企業規模の大きい『道とん堀』さんが行っている食べ放題について分解します。単純に食べ放題=安売りと考えてしまっては飲食経営者としては失格です。戦略として食べ放題も経営に織り込んでみる思考が飲食経営には非常に大切なのです。

飲食店の鉄板ガチ職人の思考術

今回は鉄板焼きを例に、如何に焼き個数を増やし一度に焼いていくかをマジカルナンバー7±2を用いて考えていきたいと思います。 まず、マジカルナンバー7±2とは何か? 人間が短期記憶において認識できる数は7つ(個人差により±2つ)が限界だという心理学の法則とされており、マーケティングでも比較的よく活用される法則なのだが、2001年にネルソン・コワーンにより4±1こそがマジックナンバーだと発表され、今はこ […]

飲食店!コナもんは儲かる?

ちょっと過去を振り返ってみます。 現在48歳の僕が27歳の時にお好み焼き屋で独立した時は郊外型のお好み焼きチェーン店には凄まじい勢いがありました。 ファミリーレストラン跡地を改装してフランチャイズ展開してたあの企業やあの企業です。 僕がそれまでいた会社でも同じ様な規模の店舗を次々と出店してる時で、月商3000万、1日に100万売り上げるなんて大した数字ではなかったと記憶しています。 あの当時コナモ […]

>飲食開業コンサルタント 新田敏之

飲食開業コンサルタント 新田敏之